Užitočný

Uchovávanie skvelých vín v prírodnej kamennej pivnici

Uchovávanie skvelých vín v prírodnej kamennej pivnici

Nicolas Porquez je zakladateľom spoločnosti „Cave et prestige“, ktorá sa špecializuje na inštaláciu pivníc z prírodného kameňa. Nutnosťou na ochranu vína. Rozhovor Nadège Monschau

Aké sú výhody pivnice z prírodného kameňa?

Kameň je najlepší materiál na skladovanie fliaš. V porovnaní s tým železo pravdepodobne hrdzaví a vibruje, zatiaľ čo drevo, pokiaľ nie je špecificky upravené, riskuje pleseň a hnilobu s vlhkosťou. Aby si víno uchovalo všetky svoje arómy, potrebuje stabilitu. Akákoľvek zmena, napríklad teplota, je jej najhorším nepriateľom. Veľmi ťažké (20 kilogramov) a veľmi husté kamenné bloky umožňujú vyhnúť sa akejkoľvek oscilácii štruktúry a zabezpečiť tepelnú reguláciu vytváraním druhu „mikroklímy“ vo vnútri skriniek. Okrem toho má tento systém nepopierateľnú estetickú kvalitu: harmonicky zapadá do každej zakopanej pivnice, najmä v klenutých priestoroch (ale oveľa menej v garážach!). Túto dekoratívnu stranu môžete tiež vystužiť pomocou postelí z jemného piesku na zaklinenie vašich fliaš a malých štítkov z bridlice, aby ste sa umiestnili do regálov.

Prečo preferovať prírodný kameň pred rekonštituovaným kameňom?

Rekonštituovaný kameň založený na cemente alebo iných kamenivoch, zliatinách a farbivách je určite lacnejší, ale menej efektívny a menej ekologický. A keďže sa skrinky vyrábajú hromadne, môže byť ťažšie vyrobiť pivnicu, ktorá optimalizuje priestor. Ideálne: prispôsobte bloky tak, aby sa dali žonglovať medzi stojanmi s 12, 18 alebo 24 fľašami a podľa potreby upravte výšku (do 2,20 metra) a šírku políc. Je póza zložitá?

Vôbec nie. Stohujte zásobníky a stĺpy ako legíny.

Je tento typ pivnice oveľa drahší ako inštalácia konvenčného železa alebo dreva? Samozrejme. Pivnica z prírodného kameňa je špičkovým produktom. Štruktúra sto fliaš (4 až 5 eur za fľašu) trvá v priemere 400 až 500 eur. Znalci však poznamenajú, že chladnička na víno alebo pevné dubové police sú ešte drahšie: od 7 do 8 eur za fľašu. Viac informácií na: www.cavekheops.com